食堂承包卫生标准小知识
一、 食堂环境卫生要求
1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；
2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，员工食堂对外承包，要求无油污、脏物等。
3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5． 不可在厨房内吸烟。
二、厨房工作人员卫生要求：
1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，合肥食堂承包，公司食堂对外承包，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，学校食堂承包费用，健康证超过一年者，食堂承包哪家好，视为无证；
3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮1肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
食堂承包需要搞好物资采购和仓库管理
1 采购人员应每天将“常用料品”之市场价报主管审阅。
2 采购人员应经常做市场调查，内部食堂承包，工厂餐厅托管，熟练掌握料品种类、品牌、价格、产地、货源、保质期。
3 仓管员应严格把好物料验收关，食品出入库须保质保量。
4 仓库须保持干燥、定期整理、防止食物腐烂变质。
5 仓管人员对仓库应定期盘点，凭领料单出库，帐物相符，学院餐厅托管，对备用品应建立安全库存量。
6 仓管人员应坚持先进先出之原则，冷冻食品和素菜当天采购当天用完。
7 做好库房（含餐厅周围各场所）的除“四害”工作。
在线客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
